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白酒帶點苦味是好酒嗎

作者: 本站 來源: 本站 時間:2017年06月15日 瀏覽次數: 字體:[]
  在品嘗白酒的滋味時,飲入口中的白酒,于舌頭及喉部細細品嘗后,方可識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣,白酒的滋味以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。那白酒帶點苦味是好酒嗎?

  但是有些白酒喝起來會帶有苦味,而且往往會給人帶來一種不舒服的感覺,雖說苦在酒味中并不是劣味,有的酒要求有苦味或者微苦的味道,但是白酒中不允許苦味出頭,若苦味過頭不僅會影響飲酒者的味蕾體驗還會影響白酒的質量、檔次、銷量和企業的效益。

  那么為什么有些白酒喝起來會帶有苦味?大概就是因為白酒中存在著不同程度的苦味物質,才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。當然引起白酒發苦的原因有很多,最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等,這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

  琴有和弦方成佳樂,酒有五味方為佳釀,深飲其滋,細品其味,回享其韻……普通白酒一般由酸、甜、苦、辣、澀五味組成,酒中的每一種成份對味覺都有一定的影響,酒中諸味恰到好處,酒味全面,才能給人渾然一體的愉快感覺,也正是因為諸味不同才造成了各地白酒口味不同的特點。
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